Những món bánh mỳ đường phố độc đáo

 Nếu rảnh rỗi, chạy quanh co ngắm phố xá, nhất là vào khoảng sáng sớm hay xế bóng đều thấy các tiệm, danh thiếp xe bánh mì luôn nờm nợp khách đứng đợi mua. Có lẽ cái thời bánh mì chả giò sắp qua rồi, bởi chưng giờ đây có nào là bánh mì thịt nướng, bánh mì bì, bánh mì phá lấu, bánh mì heo quay… Dạo trước, Sài Gòn rộ lên bánh mì tí tị teo, bánh mì que nhưng gần đây khó còn thấy nữa. Thời điểm hiện tại, có hai kiểu bánh mì tuy đã xuất hiện nhỏ giọt trước đó, nhưng giờ đang đua nhau nở rộ là bánh mì chả cá và bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ, hứa hẹn trở thành “trào lưu” mới sau bún đậu mắm tôm.

Tạo hình và chiên chả cá ngay tại chỗ

Thời của biến tấu

Bánh mì chả cá có nhiều xuất xứ như chả cá Phan Thiết, chả cá Vũng Tàu, chả cá Nha Trang… Hình dáng miếng chả cũng đa dạng không kém, có nơi dạng sợi ngắn, nơi thì tròn to dẹp như cái dĩa, có nơi tròn dày nhưng nhỏ. Tuỳ nơi bán, bánh mì chả cá ở đâu cũng có thứ ăn kèm cặp là dưa leo, tương ớt, rau thơm…, giá mà bình phẩm dân đồng cân từ 10.000 – 12.000 đồng/ổ.

Còn bánh mì có xuất xứ ngoại trong trào lưu mới này cũng nhiều tên gọi, có nơi gọi bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ, nơi thì bánh mì tam giác hay Doner Kebab, chớ chi từ 16.000 – 30.000 đồng/miếng. Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ dạng ổ và dạng miếng hình tam giác, bên trong là thịt nướng cắt lát mỏng, rau cải, cà chua, nước xốt…

Bánh mì chả cá 

Chị Trần Thị Kim Oanh, chủ xe bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ trên đường Cách Mạng Tháng Tám (quận 1) cho biết, mở xe bánh mì vào trên dưới tháng 7.2006, theo gợi ý của một người anh sau khi đi du lịch ở Thổ Nhĩ Kỳ về. “Lúc đó ở Sài Gòn hầu như chưa có nơi nào bán bánh mì này. Phải đặt dụng cụ, thiết bị tự chế riêng nên vốn ban sơ hơn 20 triệu, bây giờ rẻ hơn vì chưng Việt Nam đã chế tạo ra nhiều”, chị Oanh kể.

Ban đầu, xe bánh của chị Oanh đồng cân bán loại bánh mì ổ đặc ruột, chị đặt ổ bánh có kích cỡ vừa để người ăn cảm nhận được vị thịt. Lúc mới ra mỗi ngày bán được 30 ổ mà bạn bè, người nhà đã mua ủng hộ hết mười mấy ổ. Sau bán được chị thêm loại bánh mì tam giác. Bây giờ mỗi ngày chị bán được 1.000 ổ bánh mì và 160 miếng bánh tam giác.

Bánh mì kiểu Thổ hơn nhau ở hương vị thịt, cách cắt thịt và nước xốt. Miếng thịt cắt đạt yêu cầu là phải mỏng và nguyên lát, chị bèn nhờ người quen mua giúp máy cắt thịt từ nước ngoài gửi về để… đỡ mỏi tay. Do khách phần đông là học hoá không thích ăn cải bắp và củ hành cho nên ổ bánh của chị có thịt, cà chua, đu đủ, xàlách, dưa leo, xốt mayonnaise được điều chế lại theo công thức riêng. Chị Oanh cho biết: “Bên Thổ vị bánh mì đậm hơn, mình ở đây bán bánh mì Thổ nhưng hương vị của người Việt”.

Tiếp thị tận… mũi khách

Hiện nay, nhiều hàng quán có xu hướng minh bạch quy trình chế biến ngay tại chỗ để khách yên tâm. Đồng thời, khứu giác của khách cũng được thoả thuê tận hưởng miễn phí tổn hương thơm của thức ăn. Chẳng hạn, ngay góc đường Kỳ Đồng (quận 3) đối mặt hồ bơi Kỳ Đồng là tủ bánh mì chả cá nhỏ xíu, hiện diện hơn một năm nay của vợ chồng chị Tám – anh Long. Chị Tám cho biết, chả cá của chị không phải là chả cá Phan Thiết hay Vũng Tàu mà được làm theo công thức riêng của gia đình, trong đó có cá thát lát và một số mệnh nguyên liệu khác. Do vốn liếng đồng cân có vài trăm nghìn nên tủ bánh mì khá neo đơn sơ, chị bèn nảy ra cách chiên chả cá tại chỗ để khách túc trực tiếp nhìn thấy. “Ai dè, có người chạy qua rồi nhưng ngửi mùi chả chiên thơm quá bèn quay xe lại mua”, chị Tám vui vẻ kể.

Chị Oanh cũng khẳng định: “Bánh mì của tôi bán được bởi chưng được tận mắt nhìn thịt nướng, ngửi được mùi thơm thành ra khách thích”.
(nguồn ẩm thục 24h)